用料
鱼头—— 一个
酸菜—— 一包
嫩豆腐—— 一块
花生米—— 一小把
香菜—— 一小撮
米粉—— 适量
泡椒 —— 适量
生菜—— 几片
姜 —— 一小块
鱼粉的做法
锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用。
油煸炒切丁的酸菜，盛起备用。
待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖儿焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。
30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌。
这时可以把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。
沥干水的米粉和生菜盛入大碗中，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成了！
小贴士
1鱼头要买新鲜的，这个很重要；
2半小时的煮鱼头时间，看锅内情况而定：汤白浓底，有少量黄色浮沫；
3一定要加花生碎，吃到最后喝汤时有花生碎的鱼汤更鲜香。
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